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荞面饸饹

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 秋千网   作者:井笑泉
热度376票  本文已影响:50356人 【共0条评论】【我要评论 时间:2015年11月04日 19:37
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  荞面饸饹,是宁夏民间重要的风味食品之一,据说它起源于陕西。一根根面条似蚊香般粗细,加之羊肉臊子汤一浇,闻起来肉香扑鼻,嚼起来精精爽爽,那可真叫人咽口水哩!

  说起做荞面饸饹最棒的,当数原银川菜市场(现银川商都西侧)的杨万江师傅。二十世纪五六十年代,杨万江在老菜市场开了一家饸饹面舖。因其做的饸饹面做工精细汤鲜肉美,常常食客盈门、应接不暇。那时,家长给了我零花钱,我大多都送到了杨万江的饸饹面舖里了。在吃饸饹面的当儿,我还特意留意过饸饹面的做法:只见杨师傅将和好的面在案板上揉了又揉,然后揪下一撮子面,塞入一个木制的压面机槽穴内,槽穴底部为多孔的金属网眼,网眼下面放着一只水花翻腾的大铁锅。这时,人就坐到一个像犁杖形的压面机木杆上,随着压力的增强,荞面条就顺着金属网眼丝丝缕缕落到下面的开水锅中。稍停几分钟,将煮好的面条用爪篱从锅内捞出来,再把羊肉臊子汤一浇,保证你见了眼馋,吃了一碗还想吃两碗......

  后来,我有事去贺兰县,我的好友袁俊生先生请我在贺兰县一家清真饸饹面馆撮了一顿。虽然多年不吃,对饸饹面倍感新鲜,但跟过去杨万江的饸饹面相比,总感觉此处饸饹面的味道像少了一些什么?!究竟少了什么,我也说不清楚。

  荞面饸饹,作为宁夏美味可口的一种家庭美食,过去除了缺少肉臊子,它一直是贫困山区老百姓赖以度荒的救命口粮。如今,人们的生活水平普遍提高了,都把吃饸饹面当做一种稀罕物来尝尝“鲜”,有时,一些大型宴席上还把“荞面饸饹”当做一道菜来招待宾客,不但众人说好,主人也感觉颇有“面子”,一下使“饸饹面”的身价大为提高,真可谓“时势造英雄”。毕竟,我们所处的时代和过去大不相同了啊!

  
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